• 800 גרם קמח לחם
• 12 גרם מלח
• 10 גרם שמרים יבשים
• 550 גרם מים קרים מאוד

הוראות הכנה צעד אחר צעד

1. במיכל שיכול להכיל את כמות המים, שים את המים.
2. מוסיפים את השמרים היבשים. מערבבים היטב ומניחים אותו בצד.
3. שוקלים ומכניסים קמח לקערה גדולה.
4. מוסיפים מלח ומערבבים יחד עם הקמח.
5. מוסיפים לקמח את השמרים והמים. בעזרת כף מערבבים היטב, עד שהכל מתאחד ולא תוכלו לראות שום קמח יבש. אני בשלב כלשהו עברתי ללישה בידיים.
6. מכסים את המיכל ונותנים לבצק לנוח 20 דקות.
7. לאחר 20 הדקות מוציאים את הבצק לשולחן נקי ויבש ולשים אותו כ -5 דקות. השתמשתי בטכניקה כמו קיפול. (ניתן לראות זאת בסרטון)
8. למרוח את הקערה בכמות קטנה של שמן זית. מכניסים את הבצק פנימה, סוגרים את המיכל ונותנים לו לתפוח 45 דקות בטמפרטורת החדר.
9. לאחר 45 דקות מקפלים את הבצק לעצמו כמו מעטפה ונותנים לו לתפוח עוד 45 דקות.
10. לאחר 45 דקות, אבק את השולחן בקמח. מוציאים את הבצק לשולחן.
11. מקפלים את הבצק ומחלקים אותו לשש חתיכות באותו משקל.
12. הכינו כדורים מכל חתיכה והניחו להם לנוח כרבע שעה, כך שהבצק נרגע.
13. אנחנו רוצים ליצור מלבנים מכל חלק. אז ניקח כל כדור ונמתח אותו בעדינות בעזרת הידיים באוויר. נעזר בכוח המשיכה ובמשקל הבצק עצמו.

איך ליצור את הצורה של הבגטים

ניקח את הקצוות הארוכים ונקפל אותם לאמצע. ואז נקפל את שני החצאים יחד. נהדק את החיבור היטב ונגלגל מעט ליצירת צורה מאורכת, כמו זו של בגט.

1. קחו מטלית כותנה נקייה או מגבת מטבח והניחו אותה על השולחן. אבקו את זה טוב מאוד עם קמח. (ייתכן שתצטרך אפילו 2 מגבות או מגבת אחת ארוכה מאוד).
2. כל פיסת בגט שעיצבתם, הניחו על פני המגבת וקפלו מעט כדי ליצור חיץ בין כל בגט.
3. תנו להם לתפוח כ 30-40 דקות. הם צריכים להתעלות לגודל של בערך 1.5 מגודלם המקורי.
4. 20 דקות לפני שהבצק מסיים לתפוח, יש לחמם את התנור לחום הגבוה ביותר (240ºC).
5. מעבירים את הבגט לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בצעו 3 חתכים באלכסון על הבגט.
6. מרתיחים כוס מים ומעבירים לכלי חסין אש לתנור ומיד אחר כך מכניסים את הבגטים.
7. אופים את הבגט במשך 15 הדקות הראשונות עם חימום רק מלמטה. לאחר מכן המשיכו באפייה בחום מלמטה ומעל למשך 10-15 דקות נוספות עד שהבאגט שחום ולפי טעמכם.

• היו סבלניים וחכו לפחות 10 דקות עד שהבאגט יתקרר מעט.

* זה הקישור למתכון של Esbieta

המלצות שלי למוצרים שאני משתמשת ומרוצה מאוד:

קודם כל סילקון במקום דפי אפיה. הסביבה חברים…. אז ככה באפיה במיוחד של לחמים אני נוטה להשתמש בסיליקון. לא מתנזרת לגמרי מדפי אפיה אבל מפחיתה בכמויות. אז אני משתמשת בסיליקון של אמזון כבר שנתיים ומאוד מרוצה.

רכישה חדשה קערה מיוחדת עם מכסה מיוחדת להתפחה של לחמים. הקערה עם תחתית כפולה ומכסה. נהדרת להתפחה של לחמים. היא קניה יחסית חדשה אבל עבדה קשה לאחרונה ואני מאוד מרוצה. גם את קערת ההתפחה קניתי באמזון.